Cacciucco alla livornese [2]

Ingredienti

kg 1,5 di pesce (coda di rospo, cappone, sogliola, ghiozzi e altri pesci a piacere)
gr 500 di polpa di pomodoro passata al setaccio
lt 1 di acqua
dl 1 abbondante di olio
2 spicchi d’aglio, 1 cipolla
lt 0,5 di vino bianco secco
prezzemolo tritato, peperoncino, sale
fette di pane abbrustolito

Preparazione

Fare un trito con l'aglio, la cipolla e il peperoncino e farli imbiondire insieme in un grosso tegame. Aggiungervi il pomodoro, il prezzemolo e il miscuglio di acqua e vino, e aggiustare di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Nel frattempo lavare e sfilettare le sogliole e tagliare a pezzi gli altri pesci; aggiungerli alla zuppa di pomodoro, unendo prima le carni più sode e in seguito quelle morbide. Continuare la cottura a calore moderato per un quarto d'ora. Disporre sul fondo dei piatti le fette di pane abbrustolito strofinate con aglio, coprirle col pesce, il brodo e servire caldo.